το κτήμα
	Στο Νομό Ηρακλείου, δίπλα από τον οικισμό Χουδέτσι του Δήμου Νίκος Καζαντζάκης, βρίσκεται το κτήμα της οικογένειας Ταμιωλάκη. Η τοποθεσία του, γνωστή με τις τοπικές ονομασίες Σκάλα, Ζούρβα και Βίγλα, περιλαμβάνεται στη ζώνη Ο.Π.Α.Π. (Ονομασίας Προελεύσεως Ανωτέρας Ποιότητας) ΠΕΖΑ. Απέχει 15 περίπου χλμ από τους αρχαιολογικούς θησαυρούς της Κνωσσού και 5 χλμ από το ηλικίας 4.000 χρόνων πατητήρι στο Βαθύπετρο και από τα λαξευτά πατητήρια του Καταλαγαρίου. Το κτήμα, το οποίο αποτελείται από ένα αμπελώνα βιολογικής καλλιέργειας 50 περίπου στρεμμάτων και ένα μικρό αλλά σύγχρονο οινοποιείο, συνιστά μια αμιγώς οικογενειακή επιχείρηση και δημιουργήθηκε για να παράγει ποιοτικά προϊόντα, τα οποία να προβάλουν με τον καλύτερο τρόπο το γευστικό πλούτο και την ιδιαιτερότητα των κρασιών της Κρήτης. Μ’ αυτή τη προοπτική έγινε η επιλογή της θέσης του, στην οποία το οικοσύστημα είναι ιδανικό για την παραγωγή εκλεκτής ποιότητας σταφυλιών. Το μέσο υψόμετρο (περίπου 500 μέτρα), το επικλινές του αμπελώνα, ο βορεινός προσανατολισμός του αλλά και το ασβεστο-αργιλώδες έδαφος συνιστούν ένα terroir ιδανικό για αμπελοκαλλιέργεια. Οι ποικιλίες Η επιλογή των ποικιλιών οινοσταφυλών οι οποίες φυτεύτηκαν έγινε στο ίδιο πνεύμα. Έτσι, στις γνωστές ερυθρές ποικιλίες που χαρακτηρίζουν την περιοχή των Πεζών, Κοτσιφάλι και Μαντηλάρι προστέθηκε και μία πλούσια γκάμα από γηγενείς λευκές ποικιλίες. Πιο συγκεκριμένα, εκτός από τη γνωστότατη στην περιοχή Βηλάνα, επιλέχθηκαν και μερικές άλλες ντόπιες ποικιλίες, όπως είναι το Βιδιανό, το Δαφνί, το Πλυτό, το Θραψαθήρι και το Μοσχάτο Σπίνας, πολύτιμες ποικιλίες της κρητικής γης οι οποίες έτειναν προς εξαφάνιση και οι οποίες σε πειραματικές οινοποιήσεις είχαν δώσει οίνους εξαιρετικής ποιότητας. Σ’ αυτές τις ποικιλίες προστέθηκαν αργότερα και μερικές ξένες, από τις πιο φημισμένες διεθνώς για τους εξαιρετικούς οίνους που δίνουν. Ποικιλίες όπως το Syrah, το Merlot και το Cabernet Sauvignon (ερυθρές), αλλά και το Chardonnay και το Sauvignon Blanc (λευκές), έχουν συμπληρώσει την πολυποικιλιακή σύνθεση του αμπελώνα του κτήματος, δημιουργώντας ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες προοπτικές για την παραγωγή οίνων από συνδυασμούς ντόπιων και ξένων ποικιλιών. Το οινοποιείο Το οινοποιείο, είναι κτισμένο εξολοκλήρου από τις πέτρες που συγκεντρώθηκαν μετά το τέλος της διαδικασίας διαμόρφωσης του εδάφους και της βαθειάς άρρωσης που πραγματοποιήθηκε για την προετοιμασία του αμπελώνα. Ολοκληρώθηκε το 2004 οπότε και έγινε η πρώτη οινοποίηση. Διαθέτει σύγχρονο εξοπλισμό, ικανό να πραγματοποιήσει τις εκλεπτυσμένες μεθόδους που απαιτεί η μοντέρνα οινοποιητική τεχνική, καθώς επίσης και κλιματιζόμενη κάβα για την παλαίωση των οίνων. Η παραγωγική του δυνατότητα φθάνει τις 50.000 φιάλες το χρόνο. Η δυνατότητα αυτή προβλέπεται σύντομα να διπλασιασθεί, με την απορρόφηση της παραγωγής γειτόνων βιοκαλλιεργητών, οι οποίοι ήδη καθοδηγούνται σε ότι αφορά στην επιλογή των ποικιλιών οινοσταφυλών και στον τρόπο καλλιέργειας των αμπελώνων τους. Το κτήμα είναι ανοικτό για τους επισκέπτες όλο το χρόνο. Σε όσους επιθυμούν να δοκιμάσουν κρασιά και να ενημερωθούν σχετικά με την οινοποίηση, υπάρχει αίθουσα γευσιγνωσίας ικανή να φιλοξενήσει έως 20 άτομα. Το καλοκαίρι, ο ευρύχωρος προαύλιος χώρος και η ταράτσα με την πανοραμική θέα προσφέρουν ποικίλες δυνατότητες εξυπηρέτησης και για πολύ μεγαλύτερο αριθμό ατόμων.